Mätipuuro ja -kastike

Saanen esitellä parhaimman kalaruuan, minkä tiedän:

Ainesosat:

• Ahvenen mäti
• Salottisipuli
• Tuore tilli
• Suola
• Valkopippuri
• Voi
• Ruokakerma

Valmistus:

Mittaa 1 l vettä kattilaan, kuumenna kiehuvaksi ja lisää suola. 4 rkl suolaa vesilitraa kohden on omaan makuuni hyvä suhde. Määrä on sopiva noin kymmenelle ison ahvenen (200 – 500 g) mätipussille. Pienemmät määrät olen keittänyt 0,5 l vedessä 2 rkl suolalla jne.

Lisää mädit kattilaan ja keitä 10 minuuttia. Sekoita vispilällä niin, että mätipussit hajoavat. Samalla osa kalvoista tarttuu vispilään ja on helposti poistettavissa. Lopuksi kaada mäti tiiviiseen siivilään ja poista jäljelle jääneet kalvot.

Samanaikaisesti kuullota sipuli voissa. Kaksi salottisipulia on hyvä määrä kymmenelle suurelle mätipussille. Sipuli tulee pilkkoa todella pieneksi, jotta suutuntuma kohtaa lopputuloksen pehmeän ja täyteläisen maun.

Yhdistä lopuksi sipuli ja mäti, lisää ripaus valkopippuria ja viimeistele tillisilpulla.

Ja näin mätipuuro on valmis. Mätikastike syntyy, kun joukkoon lorauttaa ruokakermaa ja kiehauttaa hieman kokoon.

Raaka-aine määrät eivät ole tässä niin tarkkoja, kunhan lähinnä suolan määrän löytää mieleisekseen. Edellä mainituilla määrillä lopputuloksesta noin 4 / 5 osaa on mätiä ja 1 / 5 osaa sipulia, jonka olen todennut suun myötäiseksi.

Mätipuuroa suosittelen ruisleivän päälle. Yhdistelmä on itse asiassa niin hyvä, etten sitä muualla ole kokeillutkaan. Kastike taas sopii erinomaisesti yhteen vaalean kalan kanssa.

Makunsa lisäksi kannattaa mätiä suosia sen erinomaisten ravintoarvojen vuoksi: Sataa grammaa kohti lasketun 145 kcal:n energiasisältönsä mäti saa proteiinista ja rasvasta, josta n-3-rasvahappojen osuus on lähes puolet. Lisäksi mäti tarjoaa mm. hyvän lähteen niin A-, D- kuin E-vitamiineillekin.

Joten älä ihmeessä heitä tätä herkullista ja terveellistä kalastuksen ”sivutuotetta” hukkaan, vaan hyödynnä se esim. tällä nopealla, helpolla ja herkullisella reseptillä!